Tajine d'Agneau aux Pruneaux d'Agen

Pour cette recette très facile, qui me régale toujours autant, étant une fervente amatrice de sucré-salé, c'est très simple :

Ingrédients :
- 1kg d'agneau (L'épaule idéalement) coupé grossièrement
- 1 gros oignon émincé
- 1 bonne gousse d'ail pelée et pressée
- Pruneaux d'Agen selon votre préférence

- Sel + poivre
- 1 càc Curcuma
- 1 càc Gingembre en poudre
- 1 càc Cannelle en poudre
- du Persil et Coriandre hachés
- Huile d'olive extra vierge
- Du sucre en poudre pour les Pruneaux

Faites revenir dans un tajine, les morceaux de viande dans l'huile et les épices quelques minutes à feu moyen.

Ajouter un peu d'eau (environ 1/2 verre à eau) et poser les oignon par dessus les morceaux de viande

Ne plus mélanger à ce stade.

Couvrez votre tajine et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1h30 à 2h.

Pendant que votre tajine cuit tranquillement, préparez vos pruneaux :

Dans une casserole, mettez les pruneaux lavés, ajouter de l'eau à hauteur du fruit et :  1/2 càc de sel et 1 càc de cannelle en poudre.
Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le jus se réduise et que les pruneaux deviennent bien tendre.

C'est le moment de caraméliser tout ça!

Ajoutez environ 2càc par 100 g de pruneaux (ou moins si vous les aimez moins sucrés), réduisez le feu et laissez caraméliser encore quelques minutes, le but n'est pas d'obtenir un caramel mais juste d'obtenir une consistance de sirop. Réservez quand c'est prêt.

Au moment de présenter votre tajine, dressez vos pruneaux par dessus (les réchauffer avant si besoin), et saupoudrez de quelques grains de sésame pour la déco.

Roulés aux amandes

La semaine dernière j'avais envie d'un goût de miel, mais pas trop, et des amandes...Le duo de choc des gâteaux orientaux, et pour ce genre de gâteaux, je préfère quand c'est assez petit car vu la richesse en sucres, 1 petit est largement suffisant...

Cette recette est tirée d'un livre de Nadia Johari.

Les ingrédients de la recette d'origine, j'ai divisé tous les ingrédients par 2 :

- 500 g d'amandes

- 50 g de beurre

- 1/2 càc de cannelle en poudre

- 2 càs d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 càc de gomme arabique réduite en poudre

- 100 g de sucre glace

- de la pâte à Filo

- 8 jaunes d'oeuf

- 250 g de beurre fondu

- 1 kg de miel tiède

Faites griller les amandes dans un four préchauffé  en mélangeant de temps en temps, et hachez les grossièrement avec la peau.

Ajoutez-y la gomme arabique, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, les 100 g de beurre et le sucre glace , mélangez bien.

Étalez 3 feuilles de Filo, badigeonnez de beurre fondu...

Puis de jaunes d'oeuf...

puis saupoudrez la préparation d'amandes, et roulez les feuilles sur elles-même pour obtenir un bâton, pour pas que les feuilles se détachent, coller les bords avec un peu de jaune d'oeuf.

Répétez l'opération pour obtenir plusieurs bâtons.

Coupez ces bâtons en rondelles, d'une épaisseur d'environ 1 cm, et faites les cuire dans un fou préchauffé à 190° pendant 10 à 15 minutes.

Dès leur sortie du four, trempez les rondelles dans le miel tiédi au micro-ondes ou dans une casserole. Laissez les tremper pendant environ 5 minutes, mettez-les dans sur une grille afin d'enlever l'excédent de miel, et mettez-les dans des caissettes en papier.

Laissez refroidir complètement avant de les déguster.

xoxo

Harira : Soupe marocaine

Cette soupe est la "Number one" au Maroc, typique du Ramadan de part sa richesse en nutriments essentiels pour redonner de l’énergie à un corps un peu fatigué par une journée de Jeun.

On la déguste en général avec des oeufs durs, et/ou des pâtisseries au miel, du Msemen...

Vu que c'est un plat qui nécessite pas mal d'ingrédients, j'aime bien en faire pour deux, voir trois jours pendant le Ramadan...

Ingrédients pour 6 à 8 personnes donc
 - 500 gr de viande de boeuf coupée en cubes. (quantité ajustable selon préférence)
 - 1 gros oignon haché finement
 - 1/2 botte de persil/coriandre hachés finement
 - 1/2 botte de cèleri branche (prendre uniquement les feuilles et leurs petites tiges, pas les branches), haché finement
 - 100 gr de lentilles trempées pendant 10 minutes dans de l'eau du robinet et égouttées
 - 200 gr de pois chiches trempés 2 ou trois jours dans de l'eau, puis égouttés et épluchés
 - 500 gr de tomates cuites à feu doux sans eau (ça cuit dans l'eau contenue dans les tomates mêmes), mixées et passées au chinois.
 - Cheveux d'ange (pâtes).
 - 3 càs de concentré de tomates
 - Huile d'olive

Epices
 - Sel & Poivre
 - 1 càs de gingembre en poudre
 - 1 càs de curcuma
 - (Personnellement je rajoute une 1/2 càc de beurre rance que je ramène du Maroc), pas obligatoire.

Mélangez tous les ingrédients -sauf les cheveux d'ange et le concentré de tomates- avec les épices.

Faire cuire avec environ 1 L d'eau jusqu'à ce que les pois chiches et lentilles soient fondants.

Ajouter environ 1 L et demi d'eau bouillante, tout en laissant sur feu moyen.


Pour "T'douira" -Épaississant-
 - Préparez un mélange de farine et d'eau mixés pour avoir une consistance similaire à celle d'une pâte à crêpes.
 - Pour une soupe plus légère, mélanger 4 à 5 càs de Maïzena à 250 ml d'eau environ.


Ajouter les cheveux d'ange, le concentré de tomates, et commencez à verser le mélange épaississant en filet  jusqu'à épaisseur souhaitée tout en mélangeant avec un mouvement circulaire, idéalement la soupe doit à peine napper le dos de la louche qui vous sert à mélanger.

Mélangez sur feu moyen pendant 10 minutes environ, si vous utilisez la farine pour l'épaississant il faut laissez 10 minutes supplémentaires le temps que la farine cuise...

A la fin, j'aime bien ajouter un oeuf battu, tout en mélangeant, mais ce n'est pas obligatoire...

Présentez votre soupe bien chaude dans des bols, comme le veut la tradition...

Et régalez-vous!

xoxo

Msemen marocains

Si je dois définir les msemen je dirais que c'est une sorte de galette marocaine feuilletée et cuite à la poêle  ça ressemble un peu au principe des galettes "Paratha" indiennes, dans le sens où :

C'est préparé et étalé avec de l'huile végétale, ce qui crée l'effet feuilleté.

C'est cuit à la poêle et non au four par exemple, et ça fait toute la différence.

Et ça peut être préparé "nature" ou farcie de différents ingrédients.

Aujourd'hui je vous présente les msemen dans leur version basique, donc nature, que nous dégustons au Maroc avec du beurre et ou du miel, et un bon verre de thé à la menthe, au petit déjeuner ou au goûter.

Pour la pâte:

1 kg de farine de type 55

1 càc de sel

1 càc de levure chimique

De l'eau tiède

Pour étaler les msemen:

De l'huile végétale, mais pas d'olives

De la semoule fine pour réaliser des msemen bien feuilletés.

Mélanger tous les ingrédients secs dans le bol d'un robot pétrisseur, mettez-le en route et commencer à ajouter l'eau jusqu'à obtention d'une pâte bien souple et à la surface lisse, mais pas collante, un peu comme une pâte à Pizza en fait.

Confectionnez des petites boules d'environ 3 cm de diamètre, en pinçant la pâte entre votre pouce et index, la pâte se détache toute seule quand vous pincez il n'y a pas à couper...

Laisserez reposer sur une surface que vous aurez badigeonnée d'huile, badigeonnez les boules également d'huile, ça leur évitera de sécher  et former de "croûte". Couvrez d'une feuille d'alu par ex et laissez reposer environ 10 à 15 minutes.

Cela permettra aux petites boules de pâte de se détendre et ainsi vous pourrez les étaler plus facilement.

Étalez la boule de pâte avec vos doigts, en appuyant légèrement pour ne pas trouer la pâte, et en tirant vers les côtés, en rajoutant un peu d'huile à chaque fois pour faciliter le "glissage" de la pâte sur votre surface de travail.

La galette doit être étalée jusqu'à devenir transparente et aussi fine partout pour avoir une forme régulière (rond ou carré).

Saupoudrez d'un peu de semoule, et pliez comme pour obtenir une enveloppe.

Vous pouvez arrêter à ce stade et passer à la galette suivante, mais perso, j'aime bien quand les msemen sont très feuilletée, donc j'étale une seconde boule de pâte, et je place au centre de celle-ci le carré que je viens d'obtenir, et je refais le pliage comme suit:

Dès que vous terminer toutes vos boulettes de pâte, passez à la cuisson, faites chauffer une poêle anti-adhésive à crêpes par exemple, huilez légèrement et faites cuire vos galettes que vous étalerez encore un peu pour arriver à une épaisseur d'environ 5 mm. faites dorer des deux côtés

Si en cuisant, vos galettes gonflent comme ça, pas de panique! c'est bon signe! ça voudra dire que votre pâte était bien travaillée et aérienne, et que les msemen seront bien feuilletés :)

Dégustez tiède avec du bon miel !

xoxo

Tajine aux boulettes d'églefin

Recette très simple pour changer du filet de poisson à la poele / vapeur / papillote...

J'ai utilisé des filets d'églefin que j'avais mais vous pouvez utiliser n'importe quel poisson à chair blanche que vous aurez sous la main ça le fait.

Pour deux personnes, j'ai divisé les ingrédients par deux :) 

Vous aurez besoin de:

Pour les boulettes de poisson

- 500 g de filet d'églefin (ou cabillaud, ou merlan...)

- 2 gousses d'ail écrasées

- du persil haché

- sel + piment d'espelette

- 1/2 càc de cumin

- 2 càs de riz cuit

- 2 càs d'huile d'olive extra vierge

Mettez tous les ingrédients et le poisson en morceaux dans un hachoir pour obtenir une pâte lisse

Ajoutez le riz et mélangez.

Façonnez des boulettes de taille moyenne et réservez

Pour la sauce tomates

- 4 tomates pelées, en morceaux 

- du persil haché

- 1 gousse d'ail écrasée

- 2 càs d'huile d'olive extra vierge

- sel + piment d'espelette

- 1 càc de cumin

- 1 feuille de laurier

- 2 càs de concentré de tomates 

- Du coulis de tomate selon convenance

- 1 poivron rouge et 1 poivron vert coupés en rondelles

- Des olives vertes

Faites cuir la sauce à feu moyen avec tous les ingrédients.

Quand la sauce est réduite de moitié, ajoutez les boulettes de poisson, décorez avec les rondelles de poivron et les olives, couvrez et laissez cuire encore quelques minutes.

Servez aussitôt!