Enfin une nouvelle recette, depuis le temps !
J'ai fait ce dessert ce weekend et que dire, c'est léger, aérien, fondant et bien frais pour terminer un repas. Essayez-le !
Il est composé d'une génoise moelleuse parfumé à l'amande amère, suivie d'une mousse au chocolat noir, puis d'une mousse à l'orange, fini avec un glaçage miroir à l'orange.
La Génoise
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 20 g de maïzena
- 3 oeufs
- 1/2 càs d'extrait d'amande amère
Préchauffez le four à 180°
Dans un cul de poule, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que le batteur laisse des traces dans le mélange...vous voyez? ;)
Ajouter délicatement la farine et la maïzena tamisés pour une génoise plus légère et pour éviter les grumeaux. Mélanger à la spatule jusqu'à arriver à un mélange homogène.
Verser l'appareil dans un moule à manquer et faire cuire à 180° pendant 10 à 15 minutes.
Sortir la génoise et laissez la refroidir tranquillement.
Préparer le sirop pour puncher (arroser) votre génoise
- Environ 250 ml de jus d'orange
- Environ 80 g de sucre
Laissez bouillir quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Mettez votre génoise dans un plat où le gâteau sera monté, entourez le d'un cercle à pâtisserie réglable, ou mettez-le par dessus et coupez les bords pour que la génoise s’emboîte parfaitement dans le cercle.
Imbiber le biscuit au sirop préparé à l'aide d'un pinceau.
Mettez votre biscuit au frais et passez à la suite.
La mousse au chocolat
- 150 g de chocolat noir (j'ai utilisé du 56%, mais vous pouvez changer)
- 40 g de lait
- 30 g de crème liquide entière
Faites bouillir le lait, et verser le par dessus le chocolat que vous aurez coupé en morceaux, laissez reposer pendant quelques minutes. Pendant ce temps, battez la crème liquide en chantilly.
Mélanger le chocolat et le lait, si cela ne suffit pas pour le faire fondre entièrement, remettez le mélange au bain marie jusqu'à ce qu'il soit bien homogène.
Attendez quelques minutes pour que le chocolat soit légèrement tiède, puis versez le sur la chantilly et mélanger délicatement avec une spatule.
Versez votre mousse au chocolat sur le gâteau qui reposait au frais, tapez le un peu contre le plan de travail pour aplatir la surface et remettez le au frais pour plusieurs heures (perso jusqu'au lendemain).
Eeet le lendemain, vous êtes frais et la cuisine est rangée donc on passe à la suite :)
La mousse à l'orange
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 Oranges
- 3 g d'Agar-agar
- 20 g de maïzena
- 3 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 20 cl de jus d'orange
Zestez les oranges et faites chauffer le jus d'orange, le sucre l'agar-agar et le zeste, il faut que le mélange bout pendant 2 à 3 minutes.
Pendant ce temps battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la maïzena tamisée et re-mélanger jusqu'à un mélange homogène.
Verser un peu du jus d'orange bouillant sur le mélange jaunes d'oeufs / sucre / maïzena pour le liquéfier, puis verser ce dernier dans la casserole sur le jus d'orange.
Faite épaissir la crème à feu très doux en évitant de former des grumeaux.
Montez la crème en chantilly bien ferme et versez la crème d'orange dessus, mélanger délicatement à la spatule et verser le tout sur le gâteau qui reposait tranquillement au frais, arranger la surface avec une spatule par ex et remettez au frigo pendant 3 à 4 heures.
Préparez le glaçage miroir à l'orange
- 200 g de sucre
- 80 g de jus d'orange sans pulpe
- 150 g de crème liquide
- 2 g d'Agar-agar
Faites bouillir le jus d'orange avec le sucre et l'agar-agar dans une casserole, laissez bouillir pendant 3 minutes.
Faites bouillir la crème liquide dans une autre casserole et versez là sur le jus d'orange.
Versez le glaçage sur le gâteau et remettez au frais une dernière fois pour 2 à 3 heures.
Enlevez le cercle à pâtisserie et présentez .
J'ai fait ce dessert ce weekend et que dire, c'est léger, aérien, fondant et bien frais pour terminer un repas. Essayez-le !
Il est composé d'une génoise moelleuse parfumé à l'amande amère, suivie d'une mousse au chocolat noir, puis d'une mousse à l'orange, fini avec un glaçage miroir à l'orange.
La Génoise
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 20 g de maïzena
- 3 oeufs
- 1/2 càs d'extrait d'amande amère
Préchauffez le four à 180°
Dans un cul de poule, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que le batteur laisse des traces dans le mélange...vous voyez? ;)
Ajouter délicatement la farine et la maïzena tamisés pour une génoise plus légère et pour éviter les grumeaux. Mélanger à la spatule jusqu'à arriver à un mélange homogène.
Verser l'appareil dans un moule à manquer et faire cuire à 180° pendant 10 à 15 minutes.
Sortir la génoise et laissez la refroidir tranquillement.
Préparer le sirop pour puncher (arroser) votre génoise
- Environ 250 ml de jus d'orange
- Environ 80 g de sucre
Laissez bouillir quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Mettez votre génoise dans un plat où le gâteau sera monté, entourez le d'un cercle à pâtisserie réglable, ou mettez-le par dessus et coupez les bords pour que la génoise s’emboîte parfaitement dans le cercle.
Imbiber le biscuit au sirop préparé à l'aide d'un pinceau.
Mettez votre biscuit au frais et passez à la suite.
La mousse au chocolat
- 150 g de chocolat noir (j'ai utilisé du 56%, mais vous pouvez changer)
- 40 g de lait
- 30 g de crème liquide entière
Faites bouillir le lait, et verser le par dessus le chocolat que vous aurez coupé en morceaux, laissez reposer pendant quelques minutes. Pendant ce temps, battez la crème liquide en chantilly.
Mélanger le chocolat et le lait, si cela ne suffit pas pour le faire fondre entièrement, remettez le mélange au bain marie jusqu'à ce qu'il soit bien homogène.
Attendez quelques minutes pour que le chocolat soit légèrement tiède, puis versez le sur la chantilly et mélanger délicatement avec une spatule.
Versez votre mousse au chocolat sur le gâteau qui reposait au frais, tapez le un peu contre le plan de travail pour aplatir la surface et remettez le au frais pour plusieurs heures (perso jusqu'au lendemain).
Eeet le lendemain, vous êtes frais et la cuisine est rangée donc on passe à la suite :)
La mousse à l'orange
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 Oranges
- 3 g d'Agar-agar
- 20 g de maïzena
- 3 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 20 cl de jus d'orange
Zestez les oranges et faites chauffer le jus d'orange, le sucre l'agar-agar et le zeste, il faut que le mélange bout pendant 2 à 3 minutes.
Pendant ce temps battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la maïzena tamisée et re-mélanger jusqu'à un mélange homogène.
Verser un peu du jus d'orange bouillant sur le mélange jaunes d'oeufs / sucre / maïzena pour le liquéfier, puis verser ce dernier dans la casserole sur le jus d'orange.
Faite épaissir la crème à feu très doux en évitant de former des grumeaux.
Montez la crème en chantilly bien ferme et versez la crème d'orange dessus, mélanger délicatement à la spatule et verser le tout sur le gâteau qui reposait tranquillement au frais, arranger la surface avec une spatule par ex et remettez au frigo pendant 3 à 4 heures.
Préparez le glaçage miroir à l'orange
- 200 g de sucre
- 80 g de jus d'orange sans pulpe
- 150 g de crème liquide
- 2 g d'Agar-agar
Faites bouillir le jus d'orange avec le sucre et l'agar-agar dans une casserole, laissez bouillir pendant 3 minutes.
Faites bouillir la crème liquide dans une autre casserole et versez là sur le jus d'orange.
Versez le glaçage sur le gâteau et remettez au frais une dernière fois pour 2 à 3 heures.
Enlevez le cercle à pâtisserie et présentez .
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire