Karniyarik, ou aubergine farcie et son Boulgour à la turque

Je vous présente aujourd'hui une recette turque : le Karniyarik.

Je l'ai un peu fait à ma sauce, et le résultat était Delicousss...

Pour l'aubergine farcie : compter 1/2 par personne
- 1 aubergine de taille moyenne
- 1/2 poivron rouge haché ou en brunoise
- 1/2 oignon haché
- du persil, coriandre, thym et 1 feuille de laurier
- environ 200g de viande de boeuf hachée
- coulis de tomate 
- sel, poivre
- 2 càs d'huile d'olive

Préparer l'aubergine : coupez là en deux, dans le sens de la longueur, et videz les deux moitiés avec un petit couteau, en laissant environ 50mm d'épaisseur pour permettre à l'aubergine de tenir pendant la cuisson.

Salez, poivrez et ajouter un filer d'huile d'olive aux deux moitiés, puis rassemblez-les, enveloppez l'aubergine rassemblée dans du papier aluminium et mettre au four à 200° pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que  ça devient mou quand vous appuyez dessus.

Pendant que votre aubergine est dans le four, faites dorer l'oignon avec le poivron pendant 5 minutes environ, ajouter la chaire de l'aubergine que vous aurez coupé en petits dés également et la viande hachée,  décomposez la viande hachée en mélangeant.

Ajoutez le coulis de tomate -maison de préférence- mais à défaut, du coulis en brique fera l'affaire, salez, poivrez, et ajoutez les herbes, laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

Sortez votre aubergine "reconstituée" du four, séparez les deux moitiés, farcir avec la viande hachée, en enlevant la feuille de laurier...of course :)

Rajoutez un tit peu d'emmental rapé et remettre au four en position Grill pendant quelques minutes.

Pour le boulgour : 
- Du boulgour "gros", c'est mon préféré car les grains restent séparés après la cuisson : compter 1/2 tasse par personne
- 1/2 oignon haché
- 1/2 poivron rouge haché
- 1 càs de beurre
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 tasse de coulis de tomate
- sel, poivre, bouillon cube
- 1 pointe de càc de colorant alimentaire jaune en poudre -facultatif- 

Faites revenir l'oignon, et poivron dans l'huile et le beurre, laissez dorer
Ajoutez le boulgour et faites revenir le tout, cette étape permet aux grains de boulgour de ne pas coller pendant la cuisson

Mouillez avec de l'eau froide (le double de la quantité de boulgour), ainsi que le sel, poivre, et bouillon et laissez cuire à feu doux.

Ne mélangez pas votre boulgour en cours de cuisson, quand vous constatez que ça manque d'eau, goûtez pour voir si c'est cuit, si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau, mais ne mélangez jamais, afin de ne pas coller les grains entre eux :)

Dressez vos assiettes et servez aussitôt

Et régalez-vous surtout!

xoxo!

Harira : Soupe marocaine

Cette soupe est la "Number one" au Maroc, typique du Ramadan de part sa richesse en nutriments essentiels pour redonner de l’énergie à un corps un peu fatigué par une journée de Jeun.

On la déguste en général avec des oeufs durs, et/ou des pâtisseries au miel, du Msemen...

Vu que c'est un plat qui nécessite pas mal d'ingrédients, j'aime bien en faire pour deux, voir trois jours pendant le Ramadan...

Ingrédients pour 6 à 8 personnes donc
 - 500 gr de viande de boeuf coupée en cubes. (quantité ajustable selon préférence)
 - 1 gros oignon haché finement
 - 1/2 botte de persil/coriandre hachés finement
 - 1/2 botte de cèleri branche (prendre uniquement les feuilles et leurs petites tiges, pas les branches), haché finement
 - 100 gr de lentilles trempées pendant 10 minutes dans de l'eau du robinet et égouttées
 - 200 gr de pois chiches trempés 2 ou trois jours dans de l'eau, puis égouttés et épluchés
 - 500 gr de tomates cuites à feu doux sans eau (ça cuit dans l'eau contenue dans les tomates mêmes), mixées et passées au chinois.
 - Cheveux d'ange (pâtes).
 - 3 càs de concentré de tomates
 - Huile d'olive

Epices
 - Sel & Poivre
 - 1 càs de gingembre en poudre
 - 1 càs de curcuma
 - (Personnellement je rajoute une 1/2 càc de beurre rance que je ramène du Maroc), pas obligatoire.

Mélangez tous les ingrédients -sauf les cheveux d'ange et le concentré de tomates- avec les épices.

Faire cuire avec environ 1 L d'eau jusqu'à ce que les pois chiches et lentilles soient fondants.

Ajouter environ 1 L et demi d'eau bouillante, tout en laissant sur feu moyen.


Pour "T'douira" -Épaississant-
 - Préparez un mélange de farine et d'eau mixés pour avoir une consistance similaire à celle d'une pâte à crêpes.
 - Pour une soupe plus légère, mélanger 4 à 5 càs de Maïzena à 250 ml d'eau environ.


Ajouter les cheveux d'ange, le concentré de tomates, et commencez à verser le mélange épaississant en filet  jusqu'à épaisseur souhaitée tout en mélangeant avec un mouvement circulaire, idéalement la soupe doit à peine napper le dos de la louche qui vous sert à mélanger.

Mélangez sur feu moyen pendant 10 minutes environ, si vous utilisez la farine pour l'épaississant il faut laissez 10 minutes supplémentaires le temps que la farine cuise...

A la fin, j'aime bien ajouter un oeuf battu, tout en mélangeant, mais ce n'est pas obligatoire...

Présentez votre soupe bien chaude dans des bols, comme le veut la tradition...

Et régalez-vous!

xoxo

Poulet au curry au four

C'est très simple :

J'ai ouvert mon frigo...et j'ai vu que j'avais du saumon, et des cuisses de poulet, j'ai pensé à midi où j'ai
mangé japonais...j'ai retenu le poulet....

.....J'ai regardé dans le panier à pommes de terres...j'en ai trouvé 3.

J'avais pas beaucoup de temps, et pas très envie de passer la soirée en cuisine....

....Et j'ai fait ça :

Après 10 minutes c'était déjà dans le four entrain de cuire, et c'était DE-LI-CIOUS !

Pour 2 personnes...comme d'habitude :)
 - 3 pommes de terres de taille moyenne
 - 2 cuisses de poulet
 - Huile d'olive
 - Sel, au moins 4 ou 5 càs de curry, et un peu de piment en poudre pour relever tout ça.

Couper vos pommes de terres en cubes, placez-les dans un plat allant au four précédemment huilé avec un filet d'huile d'olive, n'oubliez pas les bords!.

Dégraissez un peu les cuisses de poulet, tout en gardant les partie de la peau pas trop graisseuses, ça permettra de donner un peu de croquant tout en évitant que la surface durcisse pendant la cuisson.

Places les cuisses aussi dans le plat, et saupoudrez généreusement de curry, un peu de sel, du piment en poudre et de l'huile d'olive selon vos préférences.

NB : Personnellement, je n'utilise pas de poivre quand j'utilise du piment en poudre, et vice versa.

Couvrir le plat de papier aluminium, et mettez au four préchauffé à 200° à la même température pendant 1h.

Vérifier la cuisson des cuisses en plantant la pointe d'un couteau, ou quelque chose de plus fin type bâton à brochettes, s'il y a du sang qui sort, ce n'est pas cuit!

Lorsque c'est cuit, mettez le four en grill et enlevez le papier aluminium pour griller la surface des cuisses.

Et régalez-vous!

xoxo !